Die Exchange Build-Nummer kann man einfach über die Shell abfragen:
Get-ExchangeServer|ft Name,Edition,AdminDisplayVersion -AutoSize
Ebenso ist es möglich über den Verbindungsstatus von Outlook die Version des angesprochenen Servers zu eruieren.
Da die Rollups auf diesem Weg aber nicht angezeigt werden, muss man sich diese über die Dateieigenschaften anzeigen lassen.
Alternativ geht es auch über einen kurzen Powershellbefehl:
GCM exsetup |%{$_.Fileversioninfo}
Hier zur Übersicht der Build numbers der Exchange Versionen
https://technet.microsoft.com/en-us/library/hh135098.aspx
Weiterführende Infos unter
http://www.msxfaq.de/exchange/admin/build.htm